素 材

美味しく召し上がって頂くために

●当宿のオーナーは“料理長(シェフ) 兼  海士(あま)”なのです●

 

内海外海が混ざり合う豊かな海と温暖な気候。

漁港の町のお宿でもなかなか巡りあえないちょっと珍しい

「料理人+海士(素潜り漁)」のスタイルで人気です。

自ら素潜りでアワビ・サザエ・ウニ・とこぶし。伊勢海老は、かけ網で。
海藻(はばのり・ひじき・わかめ・ふのり・天草)などを獲り、
宿に戻ると調理衣に着替え厨房で料理人として腕を振るっています。

 

●すえひろファーム(自畑)で季節ごとの甘いお野菜を収穫●

 

地元野菜にこだわり

季節野菜のとれたてお野菜を召し上がっていただきたい

スーパーに出回らない・・・ならば作ってしまおう!

たくさん収穫あったときはお客様にお裾分け

EM・減農薬・無農薬

●千葉県産にこだわった食肉●

 

牛肉:南房総の土・水・空が育てた拘りのブランド牛「里見伏姫牛」

豚肉:千葉県旭市産 味わい深くお塩で頂くのがお勧めです。

鶏肉:こだわりの千葉県産 柔らかくジューシー

 

米:南房総産 有機米コシヒカリ 専門米農家様に3年かけて土壌改良した田で栽培(減農薬米)

●出汁の旨味は素材から●

大切な脇役

お料理に添えるソース・リゾットやドレッシング、お刺身に添えるお塩まで

 お出汁はアワビや蛤、伊勢海老、野菜の素材からからゆっくり丁寧に時間をかけて抽出致します。

ドレッシングは橙等の柑橘系・リンゴ等の果物。チーズをきかせたシーザードレッシング等々

食材を余すことなく大切に!