お料理・素材のこだわり

「美味しい」といって下さるお客様の笑顔の為に♪

食材一つ一つ大切に思いをはせるオーナーシェフ
野菜から、伊勢海老やアワビからお出汁をとり
一品ずつ丁寧に仕上げるお料理は素材の味・風味はそのまま
手は込んでいますがそれは下処理に時間をかけての事。
前菜にしてもお造りにしてもたくさんの工程をへて仕上がります。
お夕食の一例をランダムにギャラリーにいたしました。

ごゆっくりご覧ください。

夕食ギャラリー

素材のこだわり

内海外海が混ざり合う豊かな海と温暖な気候。
漁港の町のお宿でもなかなか巡りあえないちょっと珍しい
「料理人+海士(素潜り漁)」のスタイルで人気です。
実は当宿のオーナーは“料理長 兼 海士(あま)”なのです。
自ら素潜りでアワビ・サザエ・ウニ・とこぶし。

伊勢海老は、かけ網で。
海藻(はばのり・ひじき・わかめ・ふのり・天草)などを獲り、
宿に戻ると調理衣に着替え厨房で料理人として腕を振るっています。

タイミングが良ければその日に水揚げした鮑や伊勢海老を調理してお出しさせて頂くため
鮮度も味も格別で、常連様はもちろん初めてのお客様にも
ご好評をいただいております。

※アワビの漁期:5月上旬~9月10日まで素潜り

※伊勢海老の漁期:6月から7月を除く(産卵期)通年

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調味料

ドレッシングや リゾット等炊くお出汁も素材から

アワビや蛤、伊勢海老等からゆっくり丁寧に抽出致します。

朝食ギャラリー

 

●朝食:和御膳の一例です

釜炊きご飯 地元産有機栽培オーガリッチ米のコシヒカリ (※)
小鉢 マカジキと大根の煮物
イカオクラ
シノベタケの柚子味噌かけ
お魚 自家製天日干しホウボウの開き
鯵のたたき
チーズの自家製燻製にサマートリュフ入り生卵
箸休め 自家製アワビの肝の佃煮
香の物 大根の酢漬け
キュウリのぬか漬け
茄子の辛し漬け
サラダ すえひろファームの野菜サラダ
お味噌汁 お味噌汁
ソフトドリンク コーヒー/紅茶/緑茶/玄米茶

※ギャラリーは夕食・朝食共に一例です。季節や食材により内容が異なります。

※朝食は和御膳のみご提供となります。

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精一杯、真心こめて
お料理をご提供させていただきます。
オーナーシェフ:星野俊文